PLATS TUNISIEN

En réponse pour la recette du lablabi, c'est bien simple.

Faire tremper la veille, un kilo de pois chiche(après l'avoir bien lavé) dans beaucoup d'eau avec un paquet de levure chimique pour les rendre plus tendre.

Le lendemain, enlever le trop d'eau et ne laisser que ce qui couvre tout juste les pois chiches.

Ajouter le jus d'un demi-citron pour que les pois chiches ne noircissent pas. Ajouter( un pied de veau) facultatif), du sel et laisser cuire sur feu pendant 1h et demie ou bien en cocotte pendant une 45mn.

Hors feu, assaisonner avec huile d'olive, karouia, harissa (sic), de préférence (salée).
Dans chaque assiette y garnir avec du thon, et œuf à la coque ramolli et des olives noires.

Sahha ou bishfa !!

Temps de préparation: 2 Heure(s)
Temps de cuisson: 10 Minute(s)

Ingrédients:

• 3 gros blancs de poule
• 1 1/2 càc de paprika
• 1/2 càc de cumin
• sel, poivre
• 2 càs de jus de citron frais (environ 1 citron pressé)
• 4 càs d'huile d'olive
• 4 feuilles de laurier
• 1 càc de thym séché
• 1 càc d'origan séché

Préparation:

• Détailler les blancs de poulet en morceaux, ni trop gros ni trop petits. Les déposer dans un récipient plat.

• Dans un bol mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le thym + l'origan, sel, poivre, le paprika et le cumin.

• Verser sur la viande et ajouter les feuilles de laurier. Bien imbiber la viande, en retournant les morceaux à l'aide de deux foruchettes en prnant soin de na ps casser les feuilles de laurier.

• Laisser mariner au réfrigérateur ou dans un endroit frais durant 2heaures au moins.

• Prendre 5 piques à brochette ( pour avoir au moins 5 morceaux de viande sur la brochette) et les placer dans de l'eau froide pendant 1h. Ceci empéchera aux piques de noircir lors de la cuisson sur le grille.

• Sortir la viande du frigo et répartir les morceaux sur les piques.

• Passer les brochettes sur le grill éléctrique comme nous, mais vous ne disposez pas de grill, placez les sous le grill du four 5 minutes enviro, en les retournant et en les arrosant régulièrement de la marinade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pommes de terre
• 2 petites courgettes
• 125 gr de mozzarella
• Sel, poivre
• Huile, beurre
• Basilic.

Préparation :

- Pelez les pommes de terre et courgettes.

- Râpez-les.

- Salez, poivrez et mélangez les deux légumes et formez des petites galettes.

- Dans une poêle faites cuire les galettes dans un peu d’huile et de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes.

- Retirez de la poêle et laissez refroidir.

- Coupez la mozzarelle en tranche.

- Alternez mozzarella et galette.

- Décorez de basilic ciselé.

Servir avec une petite salade.

La recette conseille de faire cuire les boulettes dans une sauce tomate, qui est aussi documentée dans le recueil, et de déguster le tout avec des pâtes. Simplicité et saveurs sont au rendez-vous, nous on s'est régalés. Les boulettes restantes ont été recyclées dans un velouté de carotte et de fenouil frais tout aussi délicieux.

Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

Pour les boulettes
500g de boeuf haché5 gousses d'ail1/3 bouquet de persil plat (j'ai mis de la coriandre)1 CC de fenouil1 morceau de pain rassis1 oeuf
sel & poivreHarissa (facultatif)Pour la sauce tomate
1kg de tomates bien mûres1 oignon8 gousses d'ail1 boîte de concentré de tomate (70g)2 feuilles de laurier1 morceau de sucre3 CS d'huile d'olivesel & poivreCommencez par faire la sauce tomate: faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, pendant ce temps monder les tomates.

Lorsque les oignons sont translucides ajoutez la chair et la pulpe de tomate, les gousses d'ail écrasées et le reste de ingrédients. Mélangez et laisser mijoter à couvert le temps de faire les boulettes.




Faites tremper la mie de pain dans un peu d'eau. Au mortier, écrasez les gousses d'ail, le persil, le fenouil, le sel, le poivre.

Mélangez le pain essoré et le pesto de persil au boeuf haché jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'oeuf et mélangez encore.

Façonnez des boulettes de viande de 3 à 4cm de diamètre en roulant des petites quantités de boeuf dans le creux de vos main jusqu'à épuisement du mélange.

Déposez les boulettes dans la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter à feu moyen/doux pendant 1/2 heure.

Servez les boulettes et la sauce tomate avec les pâtes de votre choix, parsemez de quelques feuilles de persil (ou de coriandre) et passer un dernier tour de poivre.

"Le ftét" c'est le nom de la recette, est un plat qui nous viens de la région de Béja, au nord ouest de la tunisie, une belle région agricole, connu pour ses légumes bien frais, son usine de sucre, ces fromage, et peut être pour "le ftét", mais aussi et surtout... pour les zlébia et mkharek!! voilà la recette du "Peut être Ftét";
Les ingrédients:
pour la viande;

• 750 gr de cotes d'agneau
• quelques branches de romarin
• 1/2 cs d'harissa diluée dans un peu d'eau
• 3 cs d'huile d'olive
• sel et poivre
• une gousse d'ail hachée
• 1/2 cc de curcuma

pour les mlawi;

• 500 gr de semoule fine
• 200 gr de farine
• 2 cc de sel
• 1 cc d'huile (d'olive)
• un bol d'un mélange d'huile d'olive et d huile de tournesol; vous pouvez également utilisez l'un des deux

Préparation:

La veille, assaisonnez les côtes d'agneau, avec l'huile, l'harissa, le sel, le poivre,le curcuma, le romarin et l'ail, mettez au frigo pour le lendemain;

Le jour J, mettez de l'eau au fond de votre couscoussier, et des branches de romarin dans la parti supérieur, et si vous êtes comme moi, et que le romarin se fait rare chez vous, tapissez le haut du couscoussier avec quelques brochettes  en bois,  déposez les côtes d'agneau, couvrez, et laissez cuire, jusqu'à ce que la viande soit tendre,

entre temps, préparez la pâte pour les mlawis;

mélangez la semoule, la farine, le sel et l'huile, ajoutez petit a petit de l'eau tiède jusqu'à former un boule de pâte assez souple, laissez reposer un peu, puis pétrissez la bien pendant minimum un quart d'heure, vous pouvez vous reposez entre temps, il faut que la pâte devienne blanche et bien souple, couvrez et laissez reposer quelques minute, formez des petites boules de la taille d'une mandarine, déposez les sur un plan de travail huilé,

réchauffez votre poêle,

commencez par imbiber vos mains d'huile et aplatissez les boules de pâte, le plus finement possible, et faites les cuire dans votre poêle, veillez à imbiber les galettes de pain avec de l'huile, quelques minutes suffisent pour la cuisson des galettes, enveloppez les bien au chaud dans une serviette,

la viande cuite déposez la sur les galettes de pain, "mlawi"; arrosez la du bouillant, que vous auriez laisser diminuer un peu, et déguster chaud,

j'avais vu dans le livre des délices de tunisie, qu'on pouvait mettre des pommes de terre à cuire avec la viande je l'ai fait et s'était très bon, conclusion; c'est la première fois que je goûte la viande cuite à la vapeur, et c'est très, très bon!! donc vous pouvait le faire et l'accompagner de pomme de terre cuite également à la vapeur, c'est très saint et très bon!!