"Le ftét" c'est le nom de la recette, est un plat qui nous
viens de la région de Béja, au nord ouest de la tunisie, une belle
région agricole, connu pour ses légumes bien frais, son usine de
sucre, ces fromage, et peut être pour "le ftét", mais aussi et
surtout... pour les zlébia et mkharek!! voilà la recette du "Peut
être Ftét";
Les
ingrédients:
pour la viande;
- 750 gr de cotes
d'agneau
- quelques branches
de romarin
- 1/2 cs d'harissa
diluée dans un peu d'eau
- 3 cs d'huile
d'olive
- sel et
poivre
- une gousse d'ail
hachée
- 1/2 cc de
curcuma
pour les
mlawi;
- 500 gr de semoule
fine
- 200 gr de
farine
- 2 cc de
sel
- 1 cc d'huile
(d'olive)
- un bol d'un mélange
d'huile d'olive et d huile de tournesol; vous pouvez également
utilisez l'un des deux
Préparation:
La veille, assaisonnez les côtes d'agneau, avec l'huile,
l'harissa, le sel, le poivre,le curcuma, le romarin et l'ail,
mettez au frigo pour le lendemain;
Le jour J, mettez de l'eau au fond de votre couscoussier,
et des branches de romarin dans la parti supérieur, et si vous êtes
comme moi, et que le romarin se fait rare chez vous, tapissez le
haut du couscoussier avec quelques brochettes en bois,
déposez les côtes d'agneau, couvrez, et laissez cuire, jusqu'à ce
que la viande soit tendre,
entre temps, préparez la pâte pour les mlawis;
mélangez la semoule, la farine, le sel et l'huile, ajoutez
petit a petit de l'eau tiède jusqu'à former un boule de pâte assez
souple, laissez reposer un peu, puis pétrissez la bien pendant
minimum un quart d'heure, vous pouvez vous reposez entre temps, il
faut que la pâte devienne blanche et bien souple, couvrez et
laissez reposer quelques minute, formez des petites boules de la
taille d'une mandarine, déposez les sur un plan de travail
huilé,
réchauffez votre poêle,
commencez par imbiber vos mains d'huile et aplatissez les
boules de pâte, le plus finement possible, et faites les cuire dans
votre poêle, veillez à imbiber les galettes de pain avec de
l'huile, quelques minutes suffisent pour la cuisson des galettes,
enveloppez les bien au chaud dans une serviette,
la viande cuite déposez la sur les galettes de pain,
"mlawi"; arrosez la du bouillant, que vous auriez laisser diminuer
un peu, et déguster chaud,
j'avais vu dans le livre des délices de tunisie, qu'on
pouvait mettre des pommes de terre à cuire avec la viande je l'ai
fait et s'était très bon, conclusion; c'est la première fois que je
goûte la viande cuite à la vapeur, et c'est très, très bon!! donc
vous pouvait le faire et l'accompagner de pomme de terre cuite
également à la vapeur, c'est très saint et très bon!!
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