Ingrédients :
- 400 g d'épaule d'agneau coupé en gros dés
- 500 g de collier d'agneau coupé en 6 tranches fines
- 4 navets moyens épluchés et coupés en 4
- 4 carottes épluchées et coupées en 3
- 2 courgettes taillées en 6 gros morceaux
- 200 g de chair de potiron
- 2 gros oignons coupés en gros dés
- 2 tomates sans pédoncule et coupées en gros quartiers
- 1/2 choux verts coupés en 6
- 1 branche de cèleri
- une botte de coriandre
- une botte de persil plat
- 100 g de pois chiches trempés la veille l'eau changée 2
fois
- 1 cuiller à café de gingembre en poudre
- Quelques filaments de safran
- Sel et poivre du moulin
- Et enfin
- 500 g de couscous (semoule fine)
Préparation
:
- Prenez un grand plat en terre ou en porcelaine, versez la
semoule, humectez d'un peu
d'eau zen l'égrainant (gonflage)
- Dans le bas de la couscoussière versez 1,5 litre d'eau puis
mettez les pois chiches, les
viandes, les épices, les bottes lavées de coriandre et de persil,
la moitié des oignons coupés salez
poivrez puis cuire a faible ébullition 30 minutes .
- Dés que ce bouillon bout, mettez le haut du couscoussière garni
de la semoule sur le bas, lorsque la vapeur traversera la semoule,
promptement retirez le haut et versez la semoule dans le même plat
que tout a l'heure, salez au sel fin, et a l'aide d'un peu d'eau
continuez de remuer en égrenant la semoule.
- Puis reversez celle-ci le haut de la couscoussière et continuez
la cuisson.
- Ajoutez alors dans votre bouillon, les quartiers de tomates, le
reste des oignons et les autres légumes.
- Lorsque votre bouillon va rebouillir et que la vapeur va a
nouveau traverser la semoule
retirez-le du feu puis versez-le dans un grand plat et mélanger
avec 80 g de beurre (smen) en
soulevant pour aérer la semoule puis couvrez d'un papier sulfurisé
pour préservez sa chaleur.
- La cuisson sera terminer lorsque vous pourrez enfoncer une pointe
de couteau dans la chair des navets.
- Dressage du Couscous aux 7 légumes : Dans un grand plat creux
dresser la semoule puis au centre harmonieusement placez vos
légumes et vos morceaux de viandes, puis arrosez de bouillon
brûlant. On peut servir avec de petits piments verts
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