PLATS TUNISIEN

Ingredients

• 200 gr viande de veau
• 250 gr de petits gombos frais (il vaut mieux les acheter le jour même ou la veille)
• 1 verre de thé d'huile d'olive
• 3 oignons coupés
• 1 cuillère á café d'harissa
• 1 cuillère á café de paprika
• 1 cuillère á café tabel
• 3 tomates râpées
• 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
• 2 cuillères á soupe de tomates concentrées
• 1 piment fort
• 3 piments verts doux
• Sel et poivre

 
Préparation
Mettre la viande avec l'huile, l'oignon, l'ail, la tomate concentrée, l'harissa, sel et poivre, paprika, tebel couvrir d'eau, laisser mijoter á feu moyen pendant 1 heure.
Ajouter dans la sauce les tomates râpées puis les gombos.
Lisser bouillir doucement une demis heure ensuite 5 minutes avant la fin ajouter les piments couperés en deux.

Ingrédients:

• 1 poulet fermier
• huile d'olive
• 1oignon 2cuil.as.de tomate pellés
• 3 cuil.a s.de concentré de tomate
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 courgette
• 1 navet
• 2 carottes
• 1 pomme de terre
• 2 piment doux ou fort sel poivre
• ras el hanout
• graines de couscous

Préparation
laver bien le poulet et couper le en morceaux, faites revenir dans l'huile d'olive les morceaux de poulet, l' oignon et ajouter la tomate (pelé et concentré)
verser 1/2verre d'eau. écraser l'ail au mortier et ajouter a la sauce
laisser mijoter.
quand l'huile remonte a la surface, verser 1litre d'eau et ajouter tous les légumes sauf les courgettes et la pomme de terre
couvrir et laisser cuire.
pendant ce temps verser un filet d'huile d'olive sur le couscous
mélanger bien, et mettre le couscous dans la partie haute du couscoussier.
quand la vapeur sort du couscous, verser celui ci dans une jatte et mouiller avec de l'eau et remettre sur la partie haute du couscousier
quand le poulet commence à cuir, verser les pommes de terres (découpées), les courgettes et le piment
une fois le tout cuit, verser le couscous dans la jatte et imprégner de sauce
couvrir.5min plus tard mélanger et déguster avec les légumes
Commentaires ou conseils
je vous conseil de faire frire du piment ou du poivron et de le manger avec le couscous j'ai oublier les pois-chiches que vous rajouterez pendant que vous faites revenir le poulet

Ingrédients :

1. 1 douara complète de mouton
2. le kebda (foie de mouton)
3. 1 bon kilo d'épinards
4. 2 bottes de persil plat frais
5. 1 botte de coriandre fraîche
6. Un peu de chebet (aneth) frais
7. environ 2 poignées (moyens) de pois chiches déjà trempés la veille.
8. Sel (selon le goût)
9. Epices moulues (1 grosse cuillère à soupe de chaque) : tabel, origan (facultatif mais ça donne un bon goût), carwiya (carvi), cumin, menthe séchée, curcumma, poivre noir.
10. 1 à 2 cuillères à soupe de tomate concentrée (pour la couleur)
11. 2 à 3 gros oignons à ciseler très finement et l'ail haché
12. environ 200-300 g de riz étuvé lavé et bien égoutté (il faut qu'il soit bien sec)
13. huile d'olive, quelques feuilles de laurier pour la sauce

Préparation :

La veille, préparez vos épinards, persils, coriandre et aneth. Et de même pour la douara : la nettoyer, laver et mettre à bouillir dans de l'eau pour enlever les impuretés.
Ensuite, coupez la poche de l'estomac en petites bourses (osbane). Les coudre sur les bords en laissant une petite ouverture, à l'aide d'une aiguille et d'un fil solide, que vous laissez pendre de chaque côté. Coupez le reste en dés, ainsi que les intestins, les poumons etc. Tout mélangez à la main pour que tout les ingrédients soit bien imprégnés d'épices. Ajoutez de l'huile d'olive et mélangez toujours à la main. Pressez légèrement un peu de farce pour en extraire un peu de liquide qui vous permettrais de savoir s'il manque du sel.
Puis, commencez à farcir les bourses de cette farce en vous aidant de l'ouverture. Ne pas trop les remplir. Je vous conseille de toutes les remplir d'abord et de les fermer à la fin. S'il reste de la farce, ben mettez au congélo. Vous pourrez l'utiliser pour faire le fameux riz djerbien.
Mettez sur feu moyen une grosse marmite, avec de l'huile d'olive et de l'eau que vous laissez bouillir.
Ensuite, mettez un peu de tomate concentrée et du paprika (environ 1 grosse cuillère à soupe de chaque) et remuez. Laissez bouillir.
Cousez la fente restée ouverte à l'aide du fil qui dépasse et piquez toute la surface avec l'aiguille pour que ça n'éclate pas à la cuisson. Puis mettez les osbanes dans la marmite où l'eau bout.
Rajoutez de l'eau et laissez bouillir sans couvrir. En surveillant constamment SANS REMUER. Rajoutez de l'eau à chaque fois et surveillez que les osbanes ne s'ouvrent pas à la cuisson.
Ensuite à mi-cuisson, prélevez la sauce où ont cuit les osbanes et rajoutez de l'eau. Et versez-là dans une autre marmite : ajoutez les pois chiches et un peu de viande de mouton ou de pieds de mouton. Ajoutez la tomate concentrée, le paprika et les épices (tabel, poivre noir, une pointe de curcumma et de safran..)
Coupez vos légumes (carottes, navets etc). Les ajoutez dans la marmite. Couvrez d'eau. Et laissez cuire.
Préparez votre couscous comme d'habitude et mettez le couscoussier sur la marmite dans laquelle les légumes sont en train de cuire.
Vous pouvez aussi mettre les osbanes dans un tissu ouaté avant de les mettre à cuire.

Pour: 4 personnes, Durée: 25min, Difficulté: Bizut

Ingrédients:

• - 1/2 litre de lait
  - 2 œufs
  - 50 g de sucre
  - 2 cuil. à soupe de sucre vanillé
  - cannelle (facultatif)
• - 100 g de beurre
• - 6 tranches de pain de mie ou de pain rassie

Préparation:

- Fouetter les œufs avec le lait et le sucre vanillé.
- Tremper les tranches de pain.
- Les égoutter légèrement et les cuire à la poêle dans le beurre bien chaud sur les deux faces.
- Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et les saupoudrer de sucre.